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Publié le 10 Décembre 2014

 

 

 

un pain d'épices très moelleux

et très apprécié par mon mari.

 

 

 

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Pour la petite histoire:


je fais une pain d'épices

mais il n'est pas entièrement cuit quand je dois m'absenter de la maison.


Je confie donc une mission de haute importance

à mon cher et tendre époux:

arrêter le cuisson à un moment précis en lui précisant de vérifier

avec la pointe d'un couteau.

 

...Le temps passe, je rentre et .....non seulement, ça sent bon,

  le pain d'épices est cuit (pas brûlé), bien gonflé,

la couleur est parfaite, la texture semble moelleuse

mais.......


il en manque un quart dans le moule !!!


j'avais auparavent téléphoné(mais un peu tard!!)

en précisant que le pain d'épices sorti du four ne devait pas être

mangé de suite

mais devait attendre le lendemain  au moins pour être meilleur,


heureusement!!

 

 

 

 

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Recette prise sur le blog de 'la cachina'

comme je suis un peu paresseuse je vous fais un copié-collé'

 

275 g de farine de seigle, ou complète

(pour moi :seigle et j'y ai rajouté suelques écorces d'oranges confites)

- 300 g de miel

- 1 paquet de levure chimique

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de muscade

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 c à c d'anis étoilé (badiane)

- 1/2 verre de lait

- 1 tasse de thé très fort

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

 

Piler l'anis étoilé. dans un mortier ou avec un vieux moulin à café,

attention c'est dur.

Mélanger les ingrédients en commençant par le miel et les épices, puis ajouter la farine, le thé; le lait et la levure chimique

Faites une pâte bien lisse sans grumreaux

Laisser reposer 30 minutes, important !

Verser dans un moule à cake.bien beurrer

 

Enfourner à four doux   140/150°C pendant 1 heure.

Laisser refroidir une nuit, vous pouvez couper des tranches et les congeler séparées par un film ou un papier sulfurise.

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 5 Décembre 2014

une recette trouvée dans un ancien magazine


'Modes de Paris'


   dans lequel figurait un cahier détachable de recettes

 

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250 g de pruneaux
 100 g de raisins secs

 125 g de farine
 125 g de sucre en poudre
 2 oeufs
 1,2 litre de lait
1 sachet de levure chimique
Beurre
 calvados

 

Mettre  les raisins dans un bol, les pruneaux dans une terrine

les  recouvrir d'eau tiède, les laisser tremper

(j'ai mis à cuire les pruneaux dans du thé)

Ajouter un peu de calvados dans l'eau des raisins.

Laisser tremper les fruits.

 

Verser la farine et la levure dans un plat.

Mélanger et creuser une fontaine ,

incorporer les oeufs progressivement à la farine à l'aide d'une cuillère en bois,

lorsque la pâte est bien homogène,

ajouter le lait par petites quantités en fouettant le mélange pour ne pas avoir de grumeaux. Terminer en ajoutant le sucre.


Beurrer un plat à gratin en répartissant les pruneaux et les raisins au  fond.

 Versez la pâte par dessus.

 Parsemer la surface de petites coquilles de beurre.

Enfourner le plat, et laissez cuire 5 minutes à 250° (ther8)

puis baisser la température  à 180°C (th.6)

cuire 1 heure environ.


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Rédigé par ghislaine

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Publié le 1 Décembre 2014

 

 

 

2014-0433-copie-1.JPG

 

C'est en lisant la recette de Patricia

que j'ai eu cette idée de remplacer le saumon par du boudin blanc

et ce fut une excellente idée car la maisonnée s'est  régalée.

 

Ultra rapide et simplissime pour une entrée ou avec une salade le soir

 

 par manque de temps j'ai acheté une pâte brisée dans le commerce

 

 pour la garniture:

 

 3 oeufs

3 boudins blancs

(2 suffisent)

 20cl de crème fraiche

2 poireaux

beurre

 

préparation


   Après les avoir nettoyés,

couper les poireaux en rondelles assez fines, les mettre à fondre

dans le beurre,

laisser mijoter à couvert pendant 20 mn environ

 

  casser et battre les oeufs en omelette y incorporer la crème en fouettant bien pour obtenir un mélange bien homogène.


  Foncer un moule avec la pâte 

étaler la fondue de poireaux

 verser la préparation oeufs/ crème 

retirer la peau des boudins, les couper  en rondelles

puis les disposer sur le dessus .


Enfourner à four chaud( 180°) une trentaine de minutes.

Déguster chaud ou tiède.

 

 

 

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 24 Octobre 2014

Dans son numéro 214  le magasine saveurs

nous propose un velouté qui réchauffe et

  que l'on apprécie  le soir au coin du feu .

 

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Après 20mn de péraparation et 25 de cuisson ,

nous sommes prêts à déguster ce savoureux velouté

 

Au marché:

 

1 potimarron d'1kg environ

250g de chataignes au naturel

1 oignon

 1 c à café de curry en poudre

1l à 1,5l de bouillon de volaille

100g de gorgonzola

10cl de crème liquide

1c à soupe d'huile d'olive

20g de beurre

huile de noisette, pour servir

sel et poivre du moulin

 

 

En cuisine:

 

Peler le potimarron , l'épépiner et le couper en morceaux

Peler l'oignon, le hâcher

Faire revenir l'oignon dans une cocotte  sans coloration dans le beurre et l'huile

Ajouter le potimarron, mélanger puis ajouter le curry et les châtaignes.

Couvrir largement avec le bouillon de volaille puis porter à ébullition

Baisser le feu et laisser cuire 20mn à petits bouillons

 Quand le potimarron est cuit mixer finement la soupe avec la moitié de la crème.

Servir avec un filet de crème (chaude), un peu de gorgonzola et un filet d'huile de noisette.

 

 

Un conseil que je n'ai pas vu de suite mais que j'appliquerai la fois prochaine:

on peut ne pas peler le potimarron pour gagner du temps car son écorce est comestible!!

 

 

 


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Rédigé par ghislaine

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Publié le 28 Juillet 2014

Recette vue sur le blog

 

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la cuisine de Doria


un blog qui mérite vraiment une attention particulière pour ses photos

et ses recettes.

 

  Quelque peu modifié les ingrédients car je n'ai pas trouvé le saumon cuit au four de la marque Delpierre que je connais et apprécie

depuis de nombreuses  années.


j'ai donc acheté 2 dos de saumon crus que j'ai fait cuire au four dans un filet d'huile d'olive !!.....

 

 

 
180 gr de pavés de saumon cuit au four (Delpierre)
150 gr de fromage de chèvre frais
(pour moi petit billy et fromage de chèvre de la ferme)
50 gr de câpres
1 càs d'huile d'olive
1 citron vert
1/2 càc de piment d'Espelette
1 botte de ciboulette
 
Dans un récipient écraser le fromage de chèvre à la fourchette
émietter les pavés de saumon, bien mélanger les 2 ingrédients
ajouter le jus d'1/2 citron vert, 1 c à s d'huile d'olive, les câpres, la ciboulette finement ciselée et le piment d'Espelette.

Mettre la préparation dans un récipient.
Déposer3 ou 4 tranches de citron vert,
couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster sur des tartines de pain de campagne grillé.
 

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 21 Juillet 2014

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trouvée sur le paquet de couscous de ma marque préférée

une recette de saison vraiment très fraîche en bouche.

 


pour 6 personnes:


500g de graines de couscous

200g de crevettes cuites et décortiquées

1 botte de persil plat

1/2 c à café de cumin

1/2c à café de parprika

1c à soupe d'huile d'olive

1c à soupe de jus de citron

1c à café de sel

 

Il y a plusieurs façons de cuire la graine de couscous,

je la prépare toujours ainsi:

Mesurer la même quantité d'eau que de graines de couscous.

Dans un plat creux je mets un peu d'huile d'olive ma graine de couscous, je fais bouillir l'eau que je verse dans le plat puis je couvre pour 5mn environ après quoi j'ajoute une noisette de beurre et j'égraine à la fourchette.

C'est prêt!!

Une fois la graine prête la laisser refroidir 30mn.


 

Dans un saladier, mélanger le citron, l'huile, le sel

ajouter le persil lavé et haché ainsi que les épices et les crevettes

(j'en mets plus!!)

bien mélanger avant d'y incorporer la graine  de couscous

mélanger à nouveau mettre au frais avant de servir.

la prochaine fois je crois que j'y ajouterai des feuilles de menthe..

 

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Je vous remercie pour vos gentils commentaires

 me voici de retour pour quelques jours!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 8 Juin 2014

 

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Je ne sais si nous sommes au temps des cerises ou des crises...

toujours est- il que les cerises sont bien présentes dans les jardins comme sur le marché.

j'ai eu la chance d'avoir de magnifiques cerises du jardin d'un de mes amis

avec lesquelles j'ai fait un clafoutis.

C'est un dessert familial dont on se lasse pas

j'ai pris la recette sur mon livre préféré

'les recettes d'une grand-mère'

et ses conseils

de

Renée de Grossouvre

 

2014 0009 (Petit)

je vous livre mot à mot la recette extraite de son livre

 

Toutes les recettes de clafoutis le font "à mon avis" de pâte trop compacte.

Je l'ai sensiblement allégé en quantité de farine cela le rend plus moelleux.

Il est classique de le faire aux cerises mais on peut faire des clafouits" toute l'année, avec les fruits de saison "et verser la pâte sur une macédoine de fruits variés:le résultat est excellent.

 

Préparation pour 5 personnes:


Un demi litre de lait

3 cuillères à soupe bien remplies de farine,

3 gros eoufs frais

1 cuillère de beurre fondu

 une cuillère de rhum

1 grosse pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 tasse à acfé d'eau tiède

 

la pâte

Dans une terrine, déposez la farine que vous saupoudrez du sel et du sucre

Versez dessus le beurre et le rhum, et avec la palette en bois, commencez à remuer.

Ajoutez les jaunes d'oeufs séparés des blancs, réservés dans une terrine.

Mélangez en remuant et en versant l'eau tiède par petites quantités pour éviter qu'il ne se forme des grumeaux, la pâte étant trop sèche.

Le mélange étant lisse, éclaircissez-le avec le lait, en le versant doucement sans cesser de remuer.

Si vous avez le temps, faîtes reposer la pâte pendant une ou deux heures.Sinon montez les blancs en neige ferme et, à l'aide du fouet, incorporez les à la pâte.

 

Les fruits

Beurrez grassement un plat allant au four, mettez dedans un kilo de cerises(noires si possible).Saupoudrez-les de sucre fin et déposez dessus quelques bons bouts de bon  beurre.
Versez la pâte sur les cerises et mettez au four modéré pendant trois quarts d'heure.Servez tiède saupoudré de sucre glace.


Le clafoutis aux pommes et poires mélangées est excellent.

On saupoudre les fruits de cannelle en poudre avant de verser la pâte dessus.

Quand vous avez des blancs d'avance , ajoutez les le clafoutis n'en sera que plus léger.


2014 0003 (Petit)

 


 

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 18 Mai 2014

  Le dimanche c'est permis!

Une recette toute en douceur qui a été très appréciée

(manque juste le décor!!)

 

 

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 la génoise:

100g de farine

75g de beurre fondu

15g de sucre semoule

15g de cacao

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

sel


 la mousse:

200g de chocolat

6 oeufs

150ml de crème fraîche liquide

80g de sucre glace

1 pincée de sel

cacao pour le décor

 

 

 

Réalisation de la génoise:

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le cacao, la leveure et une pincée de sel.

Mélanger puis verser le beurre fondu en filet.

Incorporer les blancs  montés en neige

Verser dans un moule beurré et fariné de 26 cm et faire cuire  environ 25 mn au four préchauffé à 180°

Démouler la génoise sur une grille , réserver.

 

 

Réalisation de la mousse:

 

Casser le chocolat pour le faire fondre au bain-marie

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Fouetter la crème liquide en la saupoudrant de sucre glace quand elle commence à monter en chantilly

à ce moment là incorporer la chantilly au  mélange jaunes d'oeufs-chocolat

Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au chocolat

Placer la génoise dans un cercle à pâtisserie, déposer la mousse au chocolat par dessus et laisser au réfrigérateur au moins 3heures

 au moment de servir démouler le gâteau délicatement en passant la lame d'un couteau sur les bords du cadre, saupoudrer de cacao.

une rectte du site 'les foodies'

2014-0024--Petit-.JPGlilas de mon jardin

 

Bon dimanche estival

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Rédigé par ghislaine

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Publié le 16 Mai 2014

 

'Faut pas pousser mémé dans les orties':

une expression que l'on n'entend plus guère.


Les bienfaits de l'ortie sont connus depuis l'Antiquité. C'est l'une des plantes médicinales les plus efficaces. L'ortie est utilisée sous de nombreuses formes (décoction, cataplasme, etc.) selon l'effet désiré : diurétique, antirhumatismal, antidémangeaison, etc.

Vertus médicinales de l'ortie

L'ortie possède trois qualités reconnues. Elle est un très bon diurétique pour irriguer les organes comme le rein ou la vessie, sous forme de capsules, de feuilles séchées, de jus frais, d'extrait fluide ou de teinture alcoolique. L'ortie en cataplasme associée à l'argile verte agit contre les douleurs de l'arthrite et des rhumatismes. Laissez agir 30 minutes au moins. Les feuilles lyophilisées combattent le rhume des foins. La racine soulage la miction en cas d'inflammation bénigne de la prostate. La racine de l’ortie peut être absorbée séchée ou transformée en extrait normalisé.

L'ortie pour les tracas quotidiens

Appliquée en lotion, l'ortie lutte contre l'acné. En bain de bouche, la plante se révèle efficace contre les infections : aphtes, gingivite, angine. L'ortie est aussi une alliée de la femme enceinte, la plante favorisant la stimulation du lait maternel. L'ortie est également utilisée dans la composition de produits favorisant la repousse des cheveux, mais aucune étude scientifique ne vient étayer cette vertu hypothétique.

L'ortie a des vertus sanitaires

Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. L'ortie est donc un excellent complément alimentaire en cas de « baisse de régime ».

Pense-bête : une fois chauffées, les feuilles d'ortie perdent leur caractère urticant.

@futura science

 

 


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Voilà..............40 ans, au moins, que j'entends parler de la soupe aux orties!!

pour moi l'ortie représentant plus une mauvaise herbe que l'on s'empressait d'éliminer  au jardin, il ne me serait pas venue l'idée de la cuisiner.

La meilleure saison semble t'il pour la cueillir  serait le printemps

c'est ainsi que j'ai décidé de me mettre en quête de cette mauvais herbe,

la tâche a été bien facile, je suis allée dans la bouchure ( c'est du patois berrichon :haie) à côté de chez moi, puiqu'il y en a partout!!!

 avec des gants,une paire de ciseaux et un panier pour

couper  uniquement les jeunes têtes des orties

voilà ma récolte vite faite bien faite en 3mn à peine sans se baisser en plus!!

 

je n'ai pas pesé (pas de balance)

 j'ai mis les 3/4 de ma récolte ci dessus 300g ????

 je pense que toutes les quantités sont possibles

  sur le net vous tropuverez des recettes avec les quantités bien définies

3 ou 4 pommes de terre moyennes

1 échalotte

30g  beurre

 sel ,poivre

 crème

eau

 

dans un faitout mettre à suer l'échalotte dans le beurre

après avoir délicatement lavé les orties

comme je n'avais pas de gants jetables (et oui je ne suis pas encore bien équipée!!)

j'ai mis à tremper les jeunes pousses dans une eau vinaigrée

puis j'ai pris un sac plastique qui m'a servi de gant.....je me suis quand même piquée un peu.

 bien les faire revenir dans le beurre

 ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes

ajouter une quantité d'eau sufffisante pour recouvrir le tout et

 laisser cuire à petits feux

saler, poivrer

 mixer en fin ce cuisson

 ajouter une touche de crème fraîche


2014 0040 (Petit)

excellent!!

 

 

 

 

 

 

 

 


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Rédigé par ghislaine

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Publié le 20 Avril 2014

Et pourquoi pas une tarte aux myrtilles pour Pâques

 

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500g de myrtilles (surgelées pour moi)

100g de poudre d'amandes

2 oeufs

3 c à soupe de sucre (environ)

350g de gelée de myrtilles

 

  pâte sablée( au robot KA):

  200g de farine

100g de beurre (mou)

1 oeuf

2c à s de sucre (ou plus c'est selon son goût)

 

  Dans le bol du robot mettre la farine avec le beurre  ramolli coupé en dés.

Mettre la feuille et tourner sur la vitesse 2 jusqu'à une consistance de poudre fine.

A ce moment là, changer la feuille pour le crochet et ajouter dans le bol

le sucre et l'oeuf.

La pâte est prête quand elle forme une boule que l'on va filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain ou du moins quelques heures.


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Voilà très longtemps que je voulais faire une tarte  aux myrtilles

 j'ai donc pris un moment pour fureter sur le Net, j'ai vu des  recettes avec les myrtilles posées sur la pâte d'autres cuites avec ou sans autres ingrédients ...

finalement j'ai fait, comme souvent, à mon idée.

 

Dans un bol, mélanger100g d'amandes en poudre, 2 oeufs et 2 c à soupe de sucre.

Foncer un moule à tarte, déposer sur le fond de pâte la préparation ci-dessus

y ajouter les myrtilles congelées ainsi que la gelée de myrtilles,

enfourner 35/40mn à chaleur tournante  (180°)

en surveillant bien à partir de 25 mn.

 

 

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Rédigé par ghislaine

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