kouglof

Publié le 23 Décembre 2013

le kouglof: brioche très aérienne qui demande beaucoup de temps

le kouglof, kougelhof kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. Il peut être sucré ou salé. @ wikipedia

recette de Matthieu Kamm

500g de farine

55g de sucre semoule

10g de sel

20g de levure fraîche de boulanger

10cl de lait tiède pour la levure

17,5 cl de lait froid

100g d'oeufs (2 gros oeufs)

200g +50g de beurre ( 50 g pour le moule)

200g de raisins secs

4cl de kirsch

ama,des

sucre glace

l'avant veille:faire gonfler les raison secs dans le kirsch et reserver au frais

la veille: prépérer la pâte:

dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre, le sel, le lait froid et celui avec la levure délayée puis laisser tourner à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détacche des parois.

Ajouter les oeufs l'un à après l'autre

passer à la vitesse2 en pétrissant jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi

Ajouter le beurre tempéré en 3 ou 4 fois en veillant bien à chauqe ajout que la pâte se détâche bien

pétrir juqu'à ce que la pâte atteigne 25°.ajouter alors les raisins au kirsch égouttés

Poser un torchon humide sur le bol et laisser la pâte doubler de volume

ensuite rabattre la pâte de façon à chasser le dioxyde de carbone qui s'est développé.

Fimer et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2/3h)

Le jour même:sortir la pâte et la diviser en 2 boules égales

placez en 1 sous film au frais pour une utilisation ultérieure

(ce que j'ai fait bien sûr et que j'ai regretté de suite car pour moi ma pête n'a pas assez monté...)

Façonner la boule en la faisant rouler dans vos mains, y creuser un trou au milieu avec les 2 pouces

beurrer le moule généreusement et glisser une amande dans chaque canelure

presser un peu la pâte dans le moule en la faisant bien rentrer dans les canelures.

Poser un torchon humide sur le moule et laisser pouser à25°: la pâte doit doubler de volume

et arriver au bord du moule (environ1h30)

(pas chez moi et cependant je l'ai mise bien au chaud??... peu être qu'en laissant toutue la pâte??....)

préchauffer le four à 180° (therm 6)

faire cuire 35 à 40 mn.

A la sortie du four démouler le kouglof sur une grille et le badigeonner rapidement au pinceau avec 25g de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre glace.

marché de noël des champs elysées

je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année

et vous remercie de votre passage sur mon blog.